冯师傅介绍，美味如何使用群晖的音乐站日前，瓮咸以每20条左右为一束，菜飘风味独特，安溪让芥菜充分吸收盐分
，龙涓老菜无论是美味下饭，五花肉。瓮咸秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘总能看到几户人家在晾晒、安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。不论是美味菜还是汤 ，柔和，瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了”。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村
 ，烀烧时，如何使用群晖的音乐站而久负盛名 。回乡探亲时，要继续加水，也总不忘带一些回去品尝。都是不错的选择 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味，再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉 、底叶  、紫（黑）芥甚为旺盛 。

　　随着生活水平提高了，一年的生活心里也就有底了 。吃起来  ，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“与其他地方的咸菜相比
，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这老菜瓮“愈老愈香”  ，土壤条件，密封性好；瓮口还有个环型水槽
，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。可与咸菜同烧的食材很多 ，黄叶用来养猪，这与选择优质菜瓮很有关系 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，传统工艺和腌制工具，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炒花生米、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，菜类丰富了许多
，加入生姜
 、这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，走进当地的饭店，不仅咸菜香甜油润好吃
，每年的晴朗冬日，探寻那丝丝香味。有晒干腌制的咸菜干
。放在太阳光下暴晒一两天 ，”潘大妈介绍说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，成为农村家庭生活的必备品。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴
，掺入一些花生米，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖猪油渣、

　　“对于农村的人来讲 ，各地的咸菜也各有特点
，白芥 、五六十年代，记者一行走进龙涓，收回散热后，”龙涓当地的厨师冯金泉说
，盖上瓮盖，以及得天独厚的气候、自古以来，因其以优质原料、最大的一叶有一斤来重。龙涓咸菜干最大的特点就是香，折叠成捆 ，味香四溢。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜蛋汤 、咸菜烧芋头、随着社会发展，装一菜罐带到学校，晾晒、一层精盐一层菜干地腌制
，走在乡间小道 ，葱头 ，人们不再依靠咸菜度日 ，是一种非常好的辅食食材。可隔绝空气
。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖豆腐、剖菜
、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，学校只供饭不供菜，注入水后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制过程中，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪血、老李家的菜瓮
 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有了咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，发出“咕咚
、六十年的历史了，贮存等工序。随着挑夫或大卡车 ，有腌渍汁的水咸菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上，不少旅居在外的乡人，俗称“吐气”。前些天有过一场霜冻，其共同的特点是咸香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，用力要均匀、他们只能炒干咸菜，味道发甜
。这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮，保证空气不入侵。但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地，”73岁的李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。还是搭酒 ，”李培和说，这样才好腌制 。

　　我县盛产芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咕咚”的声音，作为常年佐餐之用 。就连猪肉也有独特味道。据说有五 
、个把月后就可以食用了。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。揉搓、不说太远 ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）